ประเภทและชนิดของเห็ด

ประเภทและชนิดของเห็ด

ประเภทและชนิดของเห็ด ไม่ต้องยืนงงในดงเห็ดแล้วจ้า สำหรับใครที่ยังไม่รู้ว่าเห็ดแต่ละชนิดที่เคยกิน หรือต้องการจะซื้อมารับประทานชื่อว่าอะไร เพราะแหล่งกำเนิดเห็ดแต่ละชนิดมีแหล่งกำเนิดแตกต่างกัน บางอย่างเกิดขึ้นในป่า บนภูเขา บนพื้นดินตามทุ่งนา ซึ่งสำหรับเห็ดนั้นเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมากๆ ดังนั้นวันนี้เรามีคำตอบมาให้ค่ะ ว่าเห็ดแต่ละชนิดเรียกว่าอะไร และมีลักษณะอย่างไรบ้าง ตามไปดูกันเลยค่ะ

1. เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ

ประเภทและชนิดของเห็ด

ลักษณะ : เห็ดหอมมีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย และไต้หวัน มีลักษณะเป็นรูปทรงกลม ผิวจะมีขนรวมกันเป็นเกล็ดหยาบๆ ผิวหมวกด้านบนสีน้ำตาล น้ำตาลปนแดง โคนก้านดอกสีน้ำตาลอ่อน เนื้อในสีขาว เห็ดหอมเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงได้ชื่อว่า เห็ดหอม อุดมไปด้วยวิตามินบีรวม อาทิ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 12 วิตามินดี และกรดแพนโททีนิค (Pantothenic)

2. เห็ดหูหนู

ประเภทและชนิดของเห็ด

ลักษณะ : เห็ดหูหนูจัดจำแนกอยู่ในกลุ่มของเห็ดราของเห็ดฟันใจ ที่เกิดขึ้นตามลำต้นของตันไม้ใหญ่ที่เน่าเปี่อยหรือซากไม้ที่ผุพัง โดยจะมีลักษณะเป็นแผ่นเหมือนกับหูหนูหรือหูคน แผ่นคล้ายวุ้นใส เนื้อนิ่มอ่อนและเหนียว มีสีออกน้ำตาลเทาหรือน้ำตาลอ่อน ส่วนขอบแผ่นมีรอยจีบหรือเป็นลอน เห็ดหูหนูจะมีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิด คือ เห็ดหูหนูดำ และเห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูได้ชื่อว่าเป็น “อาหารคาวของอาหารเจ” และยังเป็น “สุดยอดของเห็ด”

3. เห็ดกระดุม หรือ เห็ดแชมปิญอง

ประเภทและชนิดของเห็ด

ลักษณะ : เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศษ ลักษณะของเห็ดแชมปิญองจะมีหมวกดอกสีขาว หรือสีครีมลักษณะคล้ายกระดุม ครีบดอกคล้ายซี่ร่ม เมื่อแรกบานครีบดอกมีสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีชมพู ก้านดอกสีขาว ลักษณะคล้ายทรงกระบอก มีวงแหวนล้อมรอบ ส่วนโคนของก้านดอก มีเส้นใยหนาแน่น เนื้อหนานุ่ม นำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง

4. เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า

ประเภทและชนิดของเห็ด

ลักษณะ : เป็นเห็ดในตระกูลเห็ดนางรม พบเห็นครั้งแรกที่เมืองชัมมู ประเทศอินเดีย ลักษณะของดอกมีสีขาวจนถึงสีน้ำตาลอ่อน หมวกดอกเนื้อแน่นสีคล้ำ ก้านดอกสีขาว ขนาดยาว เนื้อหนาคล้ายเนื้อสัตว์ ไม่มีวงแหวนล้อมรอบ ครีบดอกสีขาวอยู่ชิดติดกันและสิ่งที่เด่นกว่าเห็ดชนิดอื่นคือการออกดอกเห็ดเร็ว มีกลิ่นหอม เนื้อแน่น รสหวาน เป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยรู้จักและนิยมนำมาประกอบอาหาร

5. เห็ดฟาง

ประเภทและชนิดของเห็ด

ลักษณะ : ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นรูปทรงไข่มีเปลือกหุ้ม เมื่อเจริญขึ้น เปลือกหุ้มปริแตก หมวกเห็ดเมื่อบานเต็มที่เส้นผ่านศูนย์กลาง 4–10 เซนติเมตร กลางหมวกมีขนละเอียดสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำตาลแดง ก้านสีขาว โคนก้านมีเยื่อหุ้มหนา เนื้อแน่น ผิวสัมผัสกรอบ รสจืดแบบกลมกล่อม หอมกลิ่นเห็ดจากธรรมชาติ มีผู้นิยมบริโภคมาก เนื่องจากมีรสชาติดี และมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก

6. เห็ดเข็มทอง

เห็ดแต่ละขนิดเรียกว่าอะไร

ลักษณะ : เห็ดเข็มทอง หรือที่เรียกกันว่าเห็ดเหมันต์ ชอบขึ้นในอากาศหนาวเย็น โดยเฉพาะในประเทศเมืองหนาวอย่างออสเตรเลีย, อเมริกา, จีน หรือญี่ปุ่น โดยเห็ดเข็มทองนั้นจะมีหมวกเห็ดกลมขนาดเล็ก บริเวณก้านเห็ดจะยาวเรียว โดยจะขึ้นรวมกันเป็นกลุ่ม เนื้อของเห็ดเข็มทอง เมื่อสุกจะมีลักษณะนุ่มลื่น เคี้ยวกรุบๆ เห็ดเข็มทอง ชอบขึ้นบนต้นไม้ที่ตายแล้ว และจะออกดอกดีในช่วงฤดูหนาว

7. เห็ดโคน หรือ เห็ดปลวก

ลักษณะ : มีหมวกดอกกลม ปลายแหลมเล็กน้อยคล้ายงอบ ด้านบนของหมวกเห็ดสีน้าตาล เรียบ หรือมีรอยย่น เล็กน้อย ด้านล่างหมวกเป็นครีบสีขาวเรียงชิดกัน ครีบดอกสีขาว ส่วนโคนจะพองโป่งออก ก้านดอกยาว หนา เนื้อเห็ดโคนนุ่มเหนียว คล้ายเนื้อไก่ มีประโยชน์เยอะมาก

8. เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ

ลักษณะ : เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดราชนิดหนึ่งในวงศ์ Diplocystaceae ลักษณะของเห็ดเผาะเป็นเห็ดไม่มีก้านดอก มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อแก่มีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ ผนังดอกแบ่งออกเป็น 2 ชั้น คือ ชั้นนอก กับ ชั้นใน เห็ดเผาะนั้นมี 2 ชนิดด้วยกัน คือ เห็ดเผาะหนัง กับ เห็ดเผาะฝ้าย เป็นเห็ดที่ขึ้นอยู่ตามป่าชื้น ส่วนมากจะพบเห็ดเผาะตามป่าธรรมชาติในช่วงต้นฤดูฝน ปัจจุบัน ยังไม่มีวิธีหรือเทคโนโลยีที่สามารถเพาะเองได้

9. เห็ดขอนขาว หรือ เห็ดมะม่วง

ลักษณะ : เป็นเห็ดป่า เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในเขตอากาศร้อนชื้น ส่วนใหญ่พบมากในภาคอีสาน เป็นที่นิยมของตลาดเป็นอย่างมาก มีลักษณะดอกคล้ายเห็ดนางฟ้าแต่หมวกเห็ดจะหลมมีขนาดไม่ใหญ่มาก เนื้อบางและเหนียวเล็กน้อย บนหมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นหลุมลงไปเล็กน้อย ถ้าดอกเห็ดมีสีขาวจะเรียกเห็ดขอนขาว ถ้าหมวกเห็ดมีสีน้ำตาลหรือดำจะเรียกว่าเห็ดขอนดำ ส่วนมากจะขึ้นบนไม้เนื้อแข็งและก้อนเชื้อเห็ดที่ชาวไร่เพาะขึ้นม

ขอบคุณข้อมูลจาก : Wikipedia, เทคโนโลยีชาวบ้าน , ฐานข้อมูลพืชผัก บทความเกษตร , สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน) ,เห็ดชูไทย ,มูลนิธิหมอชาวบ้าน,หนังสือสารานุกรมสมุนไพรไทย-จีน

ดูบทความอื่นๆ : วิธีการปลูกและการดูแล มะละกอ ให้ลูกดก